table distinguée vosges lorraine

Les Recettes Automnales des Chefs Masson

Les Chefs vous dévoilent leurs secrets...

Les Chefs Masson, Maitres Restaurateurs, Père & Fils vous offrent une composition follement harmonieuse et goûteuse à découvrir dans l'émission "à feux doux"...

Carpaccio de Veau & Foie Gras poêlé

Ingrédients :

  • Une pièce de Veau
  • Poivre de Timut
  • Poivre Malabar
  • Poivre Long
  • Vinaigre de fruit de la passion
  • Huile de sésame
  • Huile de pépin de raison
  • Champignons des bois (cèpes, girolles,...)
  • Foie gras à poêler
  • Herbes du jardin
  • Fleur de sel

Poêlez votre pièce de veau avec de l'huile de pépin de raisin quelques instants afin de colorer les contours de la viande, le coeur doit rester cru.
Mixez grossièrement un mélange de poivre et enrobez votre pièce de veau dans ce poivre. Enroulez votre pièce dans du papier film sous forme de ballotine et réservez la au surgélateur.
Réalisez une vinaigrette avec du vinaigre de fruit de la passion et d'huile de sésame. Une fois votre viande bien fraiche découpez la en fines tranches. Poêlez vos champignons des bois avec quelques herbes du jardin ainsi que votre foie gras.
Pour le dressage, déposez sur le carpaccio du poivre du moulin et de la fleur de sel, votre vinaigrette, une tranche de foie gras et les champignons encore chauds.

Bonne dégustation !

Retrouvez l'émission "à Feu doux" juste ici !